Nürnberg, 17.11.2025
Max Kandel bringt fränkisch-alpine Küche und Weinleidenschaft ins Herz Nürnbergs
Der Nürnberger Hauptmarkt ist um eine kulinarische Geschichte reicher: Aus dem beliebten Lokal „à Boire“ wird künftig das „KARL“. Direkt neben der Frauenkirche entsteht unter der Leitung des bekannten Gastronomen Max Kandel ein neuer Treffpunkt für Genießer, der auf regionale Küche, Weinvielfalt und eine ungezwungene Atmosphäre setzt.
Ein Name mit Geschichte
Der neue Name ist kein Zufall. „Der Vorschlag kam von Max Kandel selbst“, erzählt Inhaber Peter Sichelstiel. „Er wollte etwas, das zu diesem besonderen Ort passt direkt an der Frauenkirche, die im Auftrag von Kaiser Karl IV. erbaut wurde. ‚KARL‘ ist kurz, prägnant und verbindet Geschichte mit Charakter.“ Gemeinsam mit Mitinhaber Peter Fleischmann möchte Peter Sichelstiel das bisherige „à Boire“ mit frischem Konzept weiterentwickeln. „Wir schaffen einen Ort, an dem man sich wohlfühlt, gut isst, guten Wein trinkt und einfach gerne bleibt“, so Peter Fleischmann.
Kulinarischer Neustart mit regionalem Bezug
Im Mittelpunkt steht künftig eine fränkischalpine Crossover-Küche – ehrlich, bodenständig und mit kreativer Note. Das „KARL“ verzichte bewusst auf starre Menüfolgen und serviert stattdessen kleine Teller zum Teilen. „Wir möchten, dass Essen wieder gesellig wird“, erklärt Kandel. „Jeder bestellt, was ihn anspricht, man teilt, probiert, diskutiert – wie bei Freunden zuhause.“ Die Karte ist abwechslungsreich, saisonal geprägt und reicht von Beef Tatar vom Weideochsen auf Brioche über hausgemachte Ravioli und Paté en Croute bis zu geröstetem Blumenkohl mit Ei. Selbstverständlich dürfen fränkische Bratwürste in Nürnberg nicht fehlen – allerdings in moderner Interpretation. Ein besonderer Hingucker soll die neue Signature Currywurst werden: mit eigener Sauce, hauseigener Gewürzmischung in Kooperation mit dem Nürnberger Traditionshaus Wurzelsepp und sogar als Feinkostprodukt im Glas erhältlich. „So etwas schafft Identität“, sagt Max Kandel. „Man kommt ins ‚KARL‘ und weiß: Das gibt’s nur hier.“
Von der Eventbar zur Weinbar
Während bisher Cocktails im Mittelpunkt standen, soll sich das „KARL“ künftig klar als Weinbar mit Küche positionieren. Die Weinkarte wird breit gefächert – von fränkischen Klassikern bis zu internationalen Spitzenweinen. „Bei uns findet jeder das Passende – vom unkomplizierten Silvaner für acht Euro bis zum eleganten Primitivo oder Spätburgunder für besondere Anlässe“, sagt Max Kandel. „Wein ist bei uns kein Statussymbol, sondern Genusskultur.“ Eine Raritätenkarte mit edlen Jahrgängen ergänzt das Sortiment, dazu kommen regelmäßige Wein-Tastings und Themenabende mit Winzern aus der Region.
Genuss mit Erlebnischarakter
Das Team plant, den Standort auch stärker in das Nürnberger Stadtleben einzubinden. So sind Aktionen während der Altstadtmärkte, Grillabende im Sommer, Austern & Chablis im Winter oder hausgemachter Glühwein in der Adventszeit vorgesehen. Auch private Veranstaltungen oder „Cooking Nights“ mit Max Kandel persönlich sollen Teil des neuen Programms werden. „Wir wollen kein steriles Restaurant, sondern einen lebendigen Ort des Austauschs“, betont Kandel. „Hier soll gelacht, probiert und genossen werden.“
Vertrautes Ambiente – neues kulinarisches Konzept
Am Erscheinungsbild des Lokals wird sich hingegen kaum etwas ändern. Das bewährte, stilvolle Ambiente des bisherigen „à Boire“ bleibt erhalten – mit seinem charmanten Mix aus urbaner Eleganz und gemütlicher Altstadtatmosphäre. „Das ‚KARL‘ soll sich vertraut anfühlen“, sagt Peter Fleischmann. „Unsere Gäste sollen den Ort wiedererkennen, sich wohlfühlen und spüren, dass hier weiterhin mit Leidenschaft gearbeitet wird – nur eben mit neuem kulinarischem Fokus.“ Die Veränderungen liegen also weniger im Design, sondern im Konzept: mehr Wein, mehr regionale Küche, mehr Authentizität. „Wir bringen frischen Wind in die Karte, nicht ins Ambiente“, ergänzt Max Kandel mit einem Schmunzeln. Die Öffnungszeiten orientieren sich flexibel am Gästeaufkommen – das „KARL“ ist täglich ab dem Mittag geöffnet und passt seine Betriebszeiten den Bedürfnissen und Gewohnheiten seiner Gäste an – mit flexiblen Abläufen und konstanter Qualität im Service.
Ein Ort mit Seele
Mit dem neuen „KARL“ wollen Peter Sichelstiel, Peter Fleischmann und Max Kandel an Nürnbergs Tradition anknüpfen – und gleichzeitig ein modernes Stück Stadtkultur schaffen. „Der Hauptmarkt ist das Herz Nürnbergs“, sagt Peter Sichelstiel. „Hier treffen sich Menschen, hier pulsiert das Leben. Mit dem ‚KARL‘ möchten wir dazu beitragen, dass dieser Platz auch kulinarisch wieder ein Ort der Begegnung wird.“ Die offizielle Umsetzung des neuen Konzepts ist voraussichtlich ab dem 17. November vorgesehen – dann öffnet das „KARL“ erstmals unter neuem Namen und kulinarischer Handschrift. Dann wird das „KARL“ zeigen, wie Geschichte, Genuss und Geselligkeit sich zu einem neuen Ganzen verbinden – mitten in der Altstadt, direkt am Puls Nürnbergs.
Hauptmarkt 16
90403 Nürnberg
Telefon: +49 911 211 022 44
E-Mail: info@karl-nuernberg.de